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La gastronomie lyonnaise est réputée pour ses saveurs généreuses et son authenticité. Au Théodore, nous avons à cœur de proposer des accords mets & vins harmonieux pour sublimer chaque plat. Voici quelques conseils pour marier au mieux nos spécialités culinaires avec les vins de notre carte.
Cette entrée délicate, aux saveurs iodées et à la texture fondante, mérite un vin blanc structuré et minéral. Les œufs brouillés sont sublimés par la finesse du caviar d’oursins, qui apporte une note marine raffinée. L’onctuosité des œufs se marie parfaitement avec des vins blancs équilibrés, capables de rehausser la complexité du plat sans écraser ses nuances. Nous vous conseillons le Chablis AOP « La Sereine » 2020 pour son côté minéral et sa fraîcheur équilibrent les notes marines du caviar d’oursins.
Les gambas, avec leur chair tendre et légèrement sucrée, apportent une douceur qui se marie à merveille avec un vin blanc offrant un bel équilibre entre fraîcheur et rondeur. Un vin trop acide écraserait la finesse du crustacé, tandis qu’un blanc trop opulent pourrait l’alourdir. L’idéal est donc un vin structuré avec une belle longueur, comme le IGP Duché D’Uzes « La Madone » dont l’équilibre, entre fraîcheur et structure, accompagne harmonieusement les saveurs marines.
Un plat de caractère qui met en avant la puissance du foie de veau, son fondant en bouche et sa légère amertume, qui demandent un vin rouge élégant aux tanins bien intégrés. Ce type de vin doit contrebalancer la richesse du foie sans masquer ses subtilités gustatives. L’idéal est un rouge avec une belle complexité aromatique et une touche épicée pour rehausser le goût du plat. Le Mercurey AOP VV François Raquillet 2022
est un Pinot Noir délicat qui apporte fraîcheur et finesse au foie de veau.
Plat emblématique de la cuisine lyonnaise, la quenelle de brochet sauce homardine se distingue par sa texture moelleuse et sa sauce onctueuse. Pour accompagner ce mets délicat, privilégiez un vin blanc frais et minéral comme un Chablis AOP « La Sereine ». Son acidité équilibrée et ses notes d’agrumes contrastent subtilement avec l’onctuosité de la sauce. Autre proposition : l’IGP Viognier Ardèche « Domaine des Granges de Mirabel », qui apporte des arômes floraux et une belle rondeur en bouche.
Venez découvrir nos autres accords mets et vins, toute l’équipe du Théodore se fera un plaisir de vous conseiller pour une expérience gastronomique inoubliable !
